প্রয়োজনীয় উপকরণ
- সাবুদানা: ১ কাপ
- পছন্দমতো সবজিকুচি: দেড় কাপ
- আলু (গ্রেট করা): আধা কাপ
- আদাকুচি বা বাটা: ১ চা-চামচ
- কুচানো কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি
- ধনেপাতাকুচি: ৩ টেবিল চামচ
- বেসন বা চালের গুঁড়া: ৩-৪ টেবিল চামচ
- গোটা জিরা: আধা চা-চামচ
- হলুদগুঁড়া: আধা চা-চামচ
- মরিচের গুঁড়া: আধা চা-চামচ
- চাট মসলা: ১ চা-চামচ
- চিনাবাদাম (আধভাঙা করে ভাজা): ২ টেবিল চামচ
- জোয়ান: আধা চা-চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- সাদা তেল: ভাজার জন্য পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সাবুদানা ভালোভাবে ধুয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা অল্প পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে দানাগুলো পানি শুষে ঝরঝরে হয়ে উঠবে। অন্যদিকে, গ্রেট করা আলু ও অন্যান্য সবজি কাটার পর হাত দিয়ে চিপে বাড়তি পানি বের করে নিন, কারণ সবজিতে অতিরিক্ত পানি থাকলে পাকোড়া মুচমুচে হবে না।
এবার একটি বড় পাত্রে ভেজানো সাবুদানা, সবজি, আদা, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতাকুচি মিশিয়ে নিন। এরপর এতে বেসন বা চালের গুঁড়া, গোটা জিরা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, চাট মসলা, ভাজা বাদাম, জোয়ান ও লবণ যোগ করুন। হাত দিয়ে চেপে চেপে সব উপকরণ খুব ভালোভাবে মেখে নিন।
একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে ছোট ছোট পাকোড়ার আকার দিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে উল্টেপাল্টে সোনালি ও মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একবারে খুব বেশি পাকোড়া কড়াইতে দেবেন না। ভাজা শেষ হলে তেল ছেঁকে কিচেন টিস্যুর ওপর রাখুন। পরিবেশনের সময় ওপরে সামান্য বিট লবণ বা চাট মসলা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
