দেশের অন্যতম প্রধান দুগ্ধ উৎপাদন অঞ্চল পাবনা ও সিরাজগঞ্জের বিভিন্ন পাড়া-মহল্লায় ব্যাঙের ছাতার মতো গড়ে উঠেছে অসংখ্য চিলিং সেন্টার ও দুগ্ধ খামার। সম্প্রতি বাঘাবাড়ী ঘাটকেন্দ্রিক এই বিস্তীর্ণ অঞ্চলে আসল গরুর দুধ ছাড়াই পানি ও নানা রাসায়নিক মিশিয়ে সাদা তরল দুধ তৈরির ভয়াবহ অভিযোগ পাওয়া গেছে। তথ্যানুযায়ী, পাবনার ভাঙ্গুড়া, চাটমোহর ও ফরিদপুর উপজেলায় দুই শতাধিক ছোট-বড় চিলিং সেন্টার রয়েছে, যার মধ্যে ৯২টি স্বনামধন্য কোম্পানির এবং বাকিগুলো ব্যক্তিমালিকানাধীন। বিশেষ করে বেড়া, সাঁথিয়া, ভাঙ্গুড়া ও ফরিদপুরের অর্ধশতাধিক গ্রামে দীর্ঘ সময় ধরে প্রকাশ্যে ও গোপনে চলছে এই অসাধু বাণিজ্য। তবে এ বিষয়ে সংশ্লিষ্ট চিলিং সেন্টার ও প্রতিষ্ঠানগুলোর পক্ষ থেকে ভিন্ন বক্তব্য রয়েছে।
স্থানীয়দের ভাষ্যমতে, মূলত ভোর থেকে সকাল ৯টা এবং সন্ধ্যা থেকে রাত ১০টা পর্যন্ত সময়ে এই কারবারিরা সক্রিয় থাকে। সয়াবিন তেল, গ্লুকোজ, স্যাকারিন, ইউরিয়া, ডিটারজেন্ট পাউডার এবং কস্টিক সোডার মতো রাসায়নিক মিশিয়ে এমনভাবে দুধের রং ও ঘনত্ব তৈরি করা হয়, যা খালি চোখে আসল দুধ থেকে আলাদা করা কঠিন। ব্যবসায়ীদের একটি অংশ আবার আসল দুধ থেকে ক্রিম বা ছানা সরিয়ে নেওয়ার পর অবশিষ্ট পানির সঙ্গে রাসায়নিক মিশিয়ে পুনরায় দুধ হিসেবে বাজারে ছেড়ে দেয়। তাদের হিসাব অনুযায়ী, ৪০ লিটার ননিহীন সাদা পানির সঙ্গে মাত্র ৪৫০ টাকার রাসায়নিক মিশিয়ে তৈরি করা কথিত উচ্চফ্যাটযুক্ত এই দুধ প্রায় ২ হাজার ২০০ টাকায় বিক্রি করা যায়, যেখানে প্রতি ৪০ লিটারে মুনাফা থাকে ১ হাজার ৭৫০ টাকা। এতে রং, ঘনত্ব ও চর্বির মাত্রা এমনভাবে তৈরি করা হয় যে সাধারণভাবে দেখে তা বোঝার উপায় থাকে না।
এই ভেজাল দুধের প্রসারে আসল খামারিরা চরম ক্ষতির শিকার হচ্ছেন। বাওইখোলা গ্রামের খামারি আশরাফুল ইসলাম জানান, অসাধু চক্রের কারণে বাজার অস্থির হয়ে পড়ায় ৫০-৫৫ টাকা লিটার দরে দুধ বিক্রি করেও উৎপাদন খরচ ওঠানো দায় হয়ে পড়েছে। চাটমোহরের খামারি শাকিল হোসেনের মতে, পাবনা ও সিরাজগঞ্জের বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় ছানা ও ফ্যাট আলাদা করার পর যে তরল বর্জ্য হিসেবে বেরিয়ে আসে, তা-ই মূল কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। অনেক সময় অসাধু মধ্যস্বত্বভোগীরা চিলিং সেন্টারে সংগৃহীত খাঁটি দুধের সঙ্গে এই নকল তরল মিশিয়ে দিচ্ছে বলেও অভিযোগ রয়েছে। তবে ভেজাল দুধের কারবারের কারণে প্রকৃত খামারিরাও ক্ষতির মুখে পড়ছেন বলে অভিযোগ তাদের। সাঁথিয়ার স্থানীয় দুগ্ধ উৎপাদনকারী সমবায় সমিতির সভাপতি আবদুল লতিফ বলেন, প্রকৃত খামারিরা সাধারণত দুধে ভেজাল মেশান না। নকল দুধ তৈরিতে ব্যবহৃত রাসায়নিকের বিপণন ও পরিবহন নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি সব দুধ সংগ্রহকারী প্রতিষ্ঠানের জন্য অভিন্ন মান যাচাই পদ্ধতি বা এসওপি বাধ্যতামূলক করা প্রয়োজন।
সমস্যার সমাধানে এবং ভেজাল প্রতিরোধে প্রশাসন নিয়মিত অভিযান পরিচালনা করছে। গত ২৮ সেপ্টেম্বর বেড়ার পেচাকোলা ঘাট এলাকায় উত্তম ঘোষ ও পলি ঘোষ দম্পতিকে ১ লাখ টাকা এবং ৬ সেপ্টেম্বর সাঁথিয়ার নাগডেমড়া এলাকায় জুঁই ডেইরি ফার্মের মালিককে ২ লাখ টাকা জরিমানা করা হয়েছে। এছাড়া ফরিদপুরের কেয়া ডেইরি, আমিনা ডেইরি, প্রিমিয়াম ফুডসহ আরও অনেককে বিভিন্ন সময়ে শাস্তির আওতায় আনা হয়েছে। জেলা প্রশাসক আমিনুল ইসলাম জানান, স্থানীয় পর্যায়ে আধুনিক ল্যাবের সীমাবদ্ধতার কারণে ভ্রাম্যমাণ ল্যাবের ওপর নির্ভর করতে হয়, তবে জেলায় একটি স্থায়ী পরীক্ষাগার স্থাপনের প্রক্রিয়া চলছে। তবে এ অভিযোগের স্বাধীন সত্যতা নিশ্চিত করা যায়নি।
শিল্প সংশ্লিষ্ট প্রতিষ্ঠানগুলো নিজেদের অবস্থান পরিষ্কার করেছে। প্রাণ ডেইরির ব্যবস্থাপক (অ্যাডমিন) সৈকত শেখ জানান, তারা ডিজিটাল সফটওয়্যার ও এলএস মেশিনের মাধ্যমে ১৩-১৪ ধাপে দুধের মান পরীক্ষা করে। ভেজাল দুধ গ্রহণ না করায় অসাধু চক্রের হামলায় গত এক বছরে তাদের কয়েকজন কর্মী আহত হয়েছেন বলেও তিনি দাবি করেন। মিল্ক ভিটার অতিরিক্ত মহাব্যবস্থাপক ডা. সাইদুল ইসলাম জানান, তাদের চিলিং সেন্টারে ক্ষতিকর রাসায়নিক শনাক্তের আধুনিক প্রযুক্তি রয়েছে এবং মান যাচাইয়ে ব্যর্থ হলে দুধ তাৎক্ষণিকভাবে ধ্বংস করা হয়। দ্রুত ব্যবস্থা না নিলে এ অঞ্চলের দুগ্ধশিল্প বড় ধরনের সংকটে পড়বে বলেও আশঙ্কা প্রকাশ করেন তিনি। তার মতে, শুধু একটি প্রতিষ্ঠান কঠোর ব্যবস্থা নিলেই এ সমস্যা বন্ধ করা সম্ভব নয়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কৃত্রিম উপায়ে তৈরি এই তরল কোনোভাবেই পুষ্টিগুণে প্রাকৃতিক দুধের সমকক্ষ হতে পারে না। চট্টগ্রাম ভেটেরিনারি ও অ্যানিমেল সায়েন্সেস বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ড. এ কে এম হুমায়ুন কবির জানান, সাধারণ পরীক্ষায় কিছু ভেজাল ধরা না পড়লেও স্বীকৃত গবেষণাগারে নির্দিষ্ট রাসায়নিক পরীক্ষায় তা শনাক্ত করা সম্ভব। পাবনার সিভিল সার্জন ডা. আবুল কালাম আজাদ সতর্ক করেছেন যে, এই রাসায়নিকযুক্ত দুধ বিশেষ করে শিশু ও অসুস্থ ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকি সৃষ্টি করতে পারে। প্রাণিসম্পদ বিভাগের তথ্যমতে, পাবনা ও সিরাজগঞ্জে প্রতিদিন সাড়ে চার লাখ লিটার দুধের চাহিদার বিপরীতে সাড়ে তিন লাখ লিটার উৎপাদিত হয়, আর এই ঘাটতিকে পুঁজি করেই অসাধু চক্র তাদের নকল দুধের কারবার চালিয়ে যাচ্ছে।
